Goede voeding is van niet te onderschatten belang voor voetballers. Maaike Bus kookte lange tijd de wedstrijdmaaltijden voor onder andere de spelers van FC Groningen. Ze werd via TweetalCatering in de eerste instantie ingehuurd als medewerker van de 2Corpussportsbar, gelegen op de 1e verdieping van het topSportZorgCentrum aan de Laan Corpus Den Hoorn.
Toen echter de chef-kok vertrok, nam Maaike zijn functie over. Ze beloofde trainer Danny Buys dat ze zich zou inzetten voor een goede ontwikkeling van de sportersvoeding. Ze heeft woord gehouden. Ruim drie jaar lang droeg ze met hart en ziel bij aan de goede conditie van de voetballers. Aan Amateurgras vertelt ze wat daar zoal bij kwam kijken.
Goede voeding met koolhydraten en proteïnen
Vooral in de begintijd heeft Maaike veel contact gehad met sportdiëtisten: “Zij zijn technisch goed onderlegd en weten precies welke voedingsstoffen een sporter wanneer nodig heeft. Het spelen van een voetbalwedstrijd of een intensieve training vraagt grote inspanning van de spelers. Dan hebben de voetballersbrandstof nodig. Een koolhydraatrijke maaltijd levert dat. Na de wedstrijd komt het aan op het herstel van de spieren. Dan is eiwitrijk voedsel is een goede keuze”.
Trainingsmaaltijden en wedstrijdherstelmaaltijden
Toen Maaike begon bij de Corpussportsbar, kregen de spelers van FC Groningen al trainingsmaaltijden aangeboden. Voor en na de training staat er een buffet klaar met twee maaltijden waaruit de spelers een keuze kunnen maken. Deze maaltijden bestaan uit koolhydraatrijke voeding met daarbij salades en fruit.
Al gauw werd het assortiment uitgebreid met maaltijdbuffetten voor de thuiswedstrijden en de uitwedstrijden naar Emmen en Heerenveen. Voor optimaal effect nuttigen de spelers deze maaltijden drie uur voor de wedstrijd. Maar goede voeding is ook belangrijk na het sporten. Daarom krijgen de spelers direct na de wedstrijd ook een maaltijd aangeboden, meteen als ze de kleedkamer in komen. Deze wedstrijdherstelmaaltijden bevatten veel proteïnen.
Gezond en vooral ook lekkere voeding
Een maaltijd moet echter niet alleen nuttig, maar toch ook lekker zijn. Maaike vertelt dat daarbij haar creativiteit goed van pas komt: “Ik wil dat de vele internationale jongens zich thuis voelen. Daarom ‘verstop’ ik de proteïnen in smaakvolle curry’s, Mexicaans eten of bijvoorbeeld Surinaamse roti. In de lekkere eiwitrijke salades voor bijvoorbeeld de uitlooptrainingen op de dag na een wedstrijd gebruik ik graag bijvoorbeeld quinoa, mumbonen of bulgur”.
Op de trainingsdagen maakt ze koolhydraatrijke salades. Ook bananenbrood na afloop van de training is een winnaar: “Het recept heb ik aangepast met ingrediënten als havermout, boekweitmeel, kaneel en ahornsiroop. Zo kun je zonder extra suiker toe te voegen een smaakvol bananenbrood maken”.
Keeper eet anders dan spits
Welke voedingsstoffen een speler nodig heeft, verschilt per persoon. “Dat hangt natuurlijk af van lichaamsbouw en -lengte”, aldus Maaike, “Maar ook de plaats in het team is daarbij van invloed. Een spits beweegt nu eenmaal meer dan een keeper. Daarom worden alle losse componenten van de twee maaltijden als buffet opgediend. Zo wordt bijvoorbeeld kip, zalm, kwarksoorten, Griekse yoghurt, boekweitflensjes, pasta en rijst apart geserveerd. Bij elk component staat een bordje met wat er in zit. Natuurlijk worden de proteïnen en koolhydraten genoemd, maar de bordjes vermelden bijvoorbeeld ook vitamines, mineralen en spoorelementen die in de componenten zitten. Zowel in het Nederlands als in het Engels. Spelers kunnen zo op basis van hun eigen dieet hun maaltijd samenstellen. Bij het buffet is meestal iemand van de staf bij om de jonge en nieuwe spelers te begeleiden, want je moet leren hoe je goed en gezond moet eten”.
Gezonde meeneemmaaltijden
Gaandeweg breidde de dienstverlening van Maaike zich verder uit. Vanuit andere bezoekers van de CorpusSportsbar kwam het verzoek om meeneemmaaltijden te verzorgen. Maaike pakte dat op en een nieuwe dienst was geboren. Al gauw vroeg de staf van FC Groningen of ze ook afhaalmaaltijden voor de voetballers wilde maken. Spelers konden zich melden met een verzoek. Maaike, die altijd wel wat lekkers in huis had, zorgde er zo voor dat de spelers ook thuis goed te eten hadden. Maaike vertelt lachend hoe Patrick Joosten na de trainingsmaaltijd vaak even de keuken binnen lopen om kipnoedels of nasi voor thuis mee te nemen. Alle verzoeken mochten de jongens bij haar indienen, maar het moest natuurlijk wel binnen hun dieet passen.
Kookworkshops Goede Voeding
Meeneemmaaltijden zijn handig, maar nog handiger is het als je zelf lekker en gezond kunt koken. “FC Groningen heeft een heel jong team. Veel jongens zijn nog onder de twintig en hebben zelf nog niet leren koken. Het is belangrijk dat zij zelfstandig worden en ook thuis goede voeding kunnen bereiden. Daarom Ik ben gestart met kookworkshops. Dan maak ik bijvoorbeeld bananenbrood met ze. Ook leer ik ze hoe ze kunnen portioneren en invriezen voor later. Die kookworkshops waren dikke lol. Als je samen eten maakt, wordt de beleving van koken een stuk positiever. Het is echt belangrijk dat jonge sporters leren om zelf te koken en ervoor te zorgen dat ze de juiste voedingsstoffen binnenkrijgen. In zo’n twintig minuten kun je een goede maaltijd maken. Even snel een kant-en-klaar zakje noedels opentrekken is echt heel ongezond.”
Nieuwe kok bij FC Groningen
Afgelopen jaar is Maaike met pijn in haar hart gestopt met het koken voor FC Groningen. Net als de meeste horecagelegenheden heeft corona een flinke spaak tussen de wielen van de maaltijdbereiding gestoken. “Wouter Gudde (algemeen directeur FC Groningen) wilde de catering die ik verzorgde graag uitbreiden en bood TweetalCatering een contract aan. Naast de maaltijdbereiding voor de spelers ging ik als chefkok tijdens de thuiswedstijden ook koken voor mensen in de skyboxen. Echter veel personeel is tijdens de coronapandemie was vertrokken. Toen alles weer werd opgestart, was het bijzonder lastig weer om aan voldoende personeel te komen. Ik draaide extreem lange werkdagen. Daarbij kreeg ik via mijn werkgever Tweetalcatering zoveel opdrachten dat ik het koken voor de voetballers er niet meer bij kon doen. Met pijn in mijn hart heb ik afscheid moeten nemen van FC Groningen. Nu verzorgt kok Niels de maaltijden voor FC Groningen”.
Maaike heeft een mooi afscheidsfeest gekregen als dank voor haar goede bijdrage aan gezonde sportersvoeding. En wie weet keert ze nog eens terug…
